На двухлитровую кастрюлю возьмём пол крупной свёклы, или целую среднюю. Помоем, очистим и снова вымоем, чтобы потом не скрипело на зубах, натираем на крупной терке.
Очищенную среднюю картошку варим в кастрюле целиком.
Рафинированное масло 1–2 ст. ложки.
Кефир.
Соевый соус или "кухонная приправа" (с глутаматом).
Огурец, яйцо, зелень по вкусу, пряности какие найдутся.
На сковороду (лучше не аллюминиевую из–за уксуса) выльем 2–3 ст.л. очищенного растительного масла, даём полный огонь. Масло можно облагородить (не обязательно) ароматом тмина (пол ч.л.), горчичного порошка или семян (щепоть–две), мелко порезанного репчатого лука. Буквально минутку жарим, смотрите, чтоб не сгорело, затем кладем свёклу, огонь до умеренного, накрываем крышкой, изредка помешиваем и пробуем на готовность. Так оно будет печься–париться минут 10–15.
Когда свёкла уже доходит, хотя ещё твердовата на зуб, замаринуем её походу в сковороде 1–2 ст.л. яблочного или виноградного уксуса и туда же добавим жижки из кастрюли, где будем варить, чтобы она на дне сковородки кипела. Можно добавить и томатный сок или пасту (в жару часто хочется томатного сока). Чуть досаливаем и даём ей ещё несколько минут дойти. Вкус будет меняться к более кислому (пробуем остудив), поэтому не увлекайтесь ни кислотой ни солью, лучше довести до вкуса постепенно. Я ещё добавляю имбиря (если порошок, то в последний момент, если настоящий, то мелко режу и вместе с уксусом). В результате получается специфический кисло–сладко–жгучий душераздирающий вкус. Мм! (Первый раз лучше не усложнять, а сделать попроще, просто свёкла–уксус, если понравится, тогда уже колдовать.)
Одновременно с этим мы вскипятили на два пальца не полную кастрюлю. Воду, как и масло, можно по желанию облагородить (Ну не в кипяток же класть нашу вкусненькую свёколку, не конец света чаю?). Хотя бы запузырить туда соевого соуса и кинуть щепоть сахара только–только чтобы отбить пресноводный вкус. Если есть грубые стебли укропа или его семена — точно добавьте в отвар, укропчика в жару тоже всегда хочется. (Можно ещё кочерыжку сварить, морковку, капустный лист, луковицу, корешки петрушки и сельдерея и пр и др, но это для опытных.) И в этом варим целиком немаленькую очищенную картошку, вытаскиваем на тарелку и небрежно топчем ложкой.
Всё соединяем, пока несколько раз внимательно пробуем, поправляя вкус, оно чуть–чуть покипит на слабом огне.
Лаврушку если пользовали, не забываем вынуть минут через 5–10.
Цвет получится (должен бы) пурпурный, очень пафосно–красивый. Если что (томат клали?), можно подкрасить куркумой.
Теперь оно остывает своим ходом, если будете охлаждать в холодильнике — осторожно, холодным легко простудиться в жару, знайте меру.
Кефир лучше кислый, ядрёный, но это ж вы понимаете, теперь не всегда. Да любой берите и всё. (Я пользуюсь с надписью "Молочное кружево", в Питере он продаётся в Пятёрочке. Как скиснет — вырвиглаз.)
Уже перед едой в тарелку свекольного отвара сыплем порезанный огурец (пластинками тонкими для пущего запаху) и порезанное яйцо. Любители хардкора кладут себе лично ещё горчички. Засыпаем мелко порезанную зелень (перья лука и укроп это точно, а базилик там или кинзу или мяту или что — на любителя.) Перемешиваем, небрежно льём кифир, чтобы получилась война алой и белой розы. Ещё чуть–чуть зелени сверху для красоты.
Кому мяса не хватило? (Вижу, что вас не обманешь.) Я мясо не кладу (не люблю в супе) и вам не посоветовал, тем более блюдо по составу получилось жаропонижающее и мясо в нём было бы диверсией. Но конечно, можно и добавить какого–нибудь копчёно–варёного нежирного, нарезанного мелкими кубиками. Колбасу я боюсь, ничего не знаю за колбасу. Как–то крабовидные палочки добавлял — ничего, съели.
Этот свекольник простой, каждому по силам, готовится быстро. Он отлично снимает усталость от жары. Он полезный и дешёвый. Если вам он ещё и на вкус понравится, хочу подсказать встречаться с ним не только в жару, а круглый год. В более прохладные времена свекольник (взятый за основу) можно усложнять, обуючивать и увкуснять вплоть даже до настоящего борща.
Приятного аппетита.
Альтернатива : Скажем три небольшие свеклы, я люблю не на терке, а брусочками, Для быстроты можно сразу купить в банке маринованную (но это надо в Беларусь ехать, и следить при покупке, чтоб она была там не натерта, а нарезана). Пару–тройку свежих огурчиков, яйцо, зеленый лук, укроп. Заливаем кефиром, можно чуть разбавить водой, подкислить уксусом (это если свекла изначально сварена, а не из банки), посолить по вкусу. Да, и ему не повредит, если он постоит в холодильнике перед подачей и взаимообменяется вкусами.
Комментариев нет:
Отправить комментарий