Несмотря на местные различия в приготовлении блюда и многочисленные его варианты, оставался неизменным принцип приготовления: в глиняном (позже чугунном) горшке в русской печи, которая позволяла выдержать мягкий температурный режим во время приготовления. Сам щаной горшок также был предметом почитаемым, его даже мыли особо тщательно, при этом заговаривая.
В целом за долгую историю щей в принцип их приготовления была внесена только одна поправка (исключая, естественно, расширение букета пряностей, становившихся доступными). В XIX веке, когда русская кухня за счёт приглашаемых знатью поваров испытала влияние французской кухни, из щей была удалена мучная заправка, ранее традиционно вносимая.
На 500 гр мяса - 500 гр квашенной капусты
по 1 шт кореньев и головке лука
1 ст ложку муки
по 2 ст ложки масла и томатного пюре
Сварить мясной бульон. Положить в кастрюлю для супа квашенную капусту ( если капуста очень кислая , необходимо предварительно её отжать) , добавить 1 - 1,5 стакана воды, немного масла , закрыть кастрюлю крышкой и тушить около часа.
После этого капусту залить бульоном, положить поджаренные с томатом коренья и варить до готовности. Перед окончанием варки прибавить лавровый лист, перец, соль и влить мучную заправку.
Щи так же можно приготовить и таким способом : капусту и промытое мясо положить в кастрюлю и залить водой, поставить на огонь. Отдельно пожарить вместе с томатом коренья и лук и за 20-30 мин до конца варки добавить в щи вместе с лавровым листом .перцем, поджаренной мукой.
Комментариев нет:
Отправить комментарий