Уха макарьевская, приказчичья

Вам потребуется:

1 налим,
2 стерляди,
по 2 корня петрушки и сельдерея,
2 луковицы,
1 лимон,
0,5 стакана мадеры,
2 л воды,
несколько ломтиков пшеничного хлеба,
корица,
гвоздика,
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Луковицы нашпиговать корицей и гвоздикой, корни петрушки и сельдерея мелко нарезать, уложить в кастрюлю и залить холодной водой. Воду довести до кипения и опустить в нее куски стерляди и налима. Варить до готовности рыбы и снять с огня. Влить в кастрюлю мадеру, добавить пшеничный хлеб (его нужно предварительно раскрошить) и нарезанный кружками лимон. В прежние времена в кастрюлю, где варилась эта уха, ставили бутылку мадеры, которая прогревалась таким образом в течение всего процесса приготовления. На стол уху подавали вместе с мадерой.